Estudo do Amido de Farinhas Comerciais Comestíveis
Characterization of Commercial Edible Starch Flours
Lima, Bianca N. B.; Cabral, Thayná B.; Neto, Roberto C. P.; Tavares, Maria Inês B.; Pierucci, Anna Paola T.
http://dx.doi.org/10.1590/S0104-14282012005000062
Polímeros: Ciência e Tecnologia, vol.22, n5, p.486-490, 2012
Resumo
O amido em quatro tipos de farinhas comerciais para uso doméstico em preparações culinárias foi caracterizado pelas técnicas de espectroscopia de absorção na região do infravermelho com Transformada de Fourier (FTIR), difração de raios X (DRX), análise termogravimétrica e ressonância magnética nuclear de baixo campo, por meio da determinação do tempo de relaxação spin-rede do núcleo de hidrogênio (T1H).
Palavras-chave
Amido, biopolímeros em alimentos, farinhas comerciais, RMN de baixo campo
Abstract
Four commercial flour samples with starch components were studied. They were characterized by Infrared spectroscopy, X-ray diffraction, thermogravimetric analysis and low field NMR (T1H).
Keywords
Starch, food biopolymers, commercial flour, low field NMR
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