Utilização do Soro de Mandioca como Substrato Fermentativo para a Biosíntese de Goma Xantana: Viscosidade Aparente e Produção
Use of the Cassava Serum as Fermentative Substrate in Xanthan Gum Biosynthesis: Apparent Viscosity and Production
Brandão, Líllian V.; Esperidião, Maria C. A.; Druzian, Janice I.
http://dx.doi.org/10.1590/S0104-14282010005000029
Polímeros: Ciência e Tecnologia, vol.20, n3, p.175-180, 2010
Resumo
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Palavras-chave
Soro de mandioca, goma xantana, biosíntese.
Abstract
Xanthan gum is a commercial biopolymer produced by fermentation of glucose and Xanthomonas with many industrial applications. The objective of this work was to study the synthesis and the viscosity of xanthan obtained from native strains of Xanthomonas campestris using cassava as an alternative fermentative substrate. Three kinds of Xanthomonas were used. The highest production was 13.83 g.L-1 obtained with X. campestris mangiferaeindicae fermented at 25 °C, 250 rpm during 120 hours and presenting apparent viscosity 96.14 cP in the concentration of 2.0% of xanthan solution at 25 s-1, 25 °C. The use of the industrial residue of cassava serum for biosynthesis of xanthan is a low cost alternative for the fermentation process and a noble use for this waste.
Keywords
Cassava serum, xanthan gum, biosynthesis.
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